Zusammensetzung schwer auseinanderzudröseln
Eine Berechnung für die Weitergabe der erhöhten Preise an die verarbeitenden Betriebe lässt sich nicht so einfach anstellen. „Die Preiszusammensetzung ist hier sehr komplex“, sagt Tim Koch von der Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI). Auf dem Weg zum Schnitzel durchlaufe ein Ferkel zahlreiche Stationen: „Da gibt es den Erzeuger, das Transportunternehmen, den Schlacht- und den Zerlegebetrieb. Schließlich den Groß- und den Einzelhandel. Und das sind nur die großen Parteien“, erklärt der Marktexperte für die Fleisch- und Geflügelwirtschaft.
Auch wenn die AMI die einzelnen Märkte genau beobachte, sei es sehr schwer zu sagen, welchen Anteil etwa die Schlachtung am Endpreis habe. Dazu fehlten trotz allem Angaben. Hinzu komme, dass die jeweiligen Betriebe sehr unterschiedlich aufgestellt sind. „Auch wenn wir die einzelnen Preise hätten, kann man das nicht eins zu eins umrechnen.“
Erzeugerpreis gut nachvollziehbar
Ähnlich sieht es auch Josef Efken, Experte für Vieh- und Fleischmärkte am Braunschweiger Thünen-Institut, welches unter anderem auch das BMEL berät. „Für die Abgabepreise in den Schlacht- und Zerlegebetrieben gibt es keine Meldung“, erklärt der Wissenschaftler. Abzüglich der Mehrwertsteuer lasse sich allein der Erzeugerpreis durch die amtliche Preisfeststellung nachvollziehen. Daten des Statistischen Bundesamts, die das Institut auswertete, zeigten, dass dieser 2018 etwa ein Drittel des Endpreises ausmachte. „Von 4,38 Euro, die der Verbraucher für einen Warenkorb mit vier Schweinefleischteilen zahlen musste, gingen 1,44 Euro an die Erzeugerbetriebe„, erläutert Efken. Der wissenschaftliche Beirat des BMEL sprach 2015 von einem Anteil von etwa 25 Prozent.
Erschwerend kommt zur Komplexität der Preiszusammensetzung hinzu, dass das Fleisch, das die Betriebe verarbeiten, nicht komplett beim Einzelhandel landet. „Teile eines Schweins, die in Deutschland keinen Absatz finden, werden exportiert. So kommen zum Beispiel Ohren und Schwänze nach China“, erklärt Christian Böttcher, Sprecher des Bundesverbands des Deutschen Lebensmittelhandels (BVLH). Ein weiterer großer Teil wird über Großhändler an Restaurants und Betriebskantinen vertrieben. Um den Anteil, den die Schlacht- und Zerlegebetriebe an dem Endpreis haben, berechnen zu können, müsste man daher alle Märkte in Betracht ziehen. „Es reicht nicht, einfach den Verbraucherpreis an der Supermarktkasse herunterzurechnen“, sagt Böttcher.
